Yakitori

Yakitori (焼き 鳥, l. "paistettu lintu")  on japanilainen ruokalaji, joka koostuu kananpaloista (sisälyksistä), jotka on paistettu hiilellä bambuvartaissa .

Yakitori on erittäin suosittu ruokalaji Japanissa. Työstä kotiin tullessa ihmiset ostavat usein olutta ja yakitoria matkalla kotiin. Lisäksi yakitoria tarjotaan usein oluen kanssa izakayassa (japanilainen juomapaikka, joka tarjoaa myös ruokaa).

Ruokalaji

Yakitoria tarjoillaan kolmessa muunnelmassa: suolalla (joskus sitruunamehulla ), miso-kastikkeella tai (suolainen-makealla versiolla) " tare "-kastikkeella, joka on valmistettu mirinistä , soijakastikkeesta , sakesta ja sokerista . Muita mausteita ovat mustapippuri , jauhettu cayennepippuri , shithimi , japanipippuri ja wasabi maun mukaan . Liha kaadetaan kastikkeella ja paistetaan (perinteisesti pienet lihapalat pujotetaan puisiin vartaisiin ja kypsennetään grillissä tai avotulella) kypsäksi, sitten se tarjoillaan vartaissa, kaadetaan samalla kastikkeella.

Tarkkaan ottaen vain paistettuja kana- ja vihannespaloja kutsutaan "yakitoriksi". Yakitoria tarjoillaan usein tällä tavalla paistettujen sian-, naudan-, kala- tai äyriäisruokien kanssa, joita kutsutaan yleisesti kushiyakiksi (串 焼, lyhennettynä "vartakalla grillattu") . Kuitenkin muissa maissa ja jopa osissa Japania (erityisesti Kyushussa , Higashimatsuyaman kaupungissa ja osissa Hokkaidosta ) niitä kutsutaan myös "yakitoriksi".

Yakitorin pääasialliset myyntikanavat ovat pienet erikoisliikkeet ja katuruokamyymälät, vaikka ruokaa tarjotaan myös erilaisissa catering-kategorioissa.

Yakitori-lajikkeet

• sho niku (正 肉 sho: niku , l. "oikea liha") , kanankoipat - "tavallinen yakitori", - yleensä nahkainen.
• sasami ( jap. ささみ) , nahattomia kananrintafileitä.
• negima ( jap. ねぎ間) , kanankoipia purjoilla.
• nankotsu ( jap. 軟骨) , kananrusto.
• hatsu ( jap. ハツ) , kanan sydän.
• reba ( jap. レバー reba:) , maksa.
• sunagimo ( jap. 砂肝) , kanan toinen vatsa.
• tsukune ( jap. つくね) , kanan lihapullia.
• torikawa (とりかわ) -  rapea kanan nahka.
• tebasaki ( jap. 手羽先) , kanansiipi.
• ikada ( japanilainen 筏, l. "lautta") , japanilainen purjo (tarjoillaan kahdella vartaalla).
• ninnikuma ( jap. にんにく間) , kanan koipia valkosipulilla.

Kushiyakin lajikkeet

• atsuage tofu (厚揚げとうふ) on  friteerattua tofua .
• enoki maki (エ ノキ巻き)  ovat sianlihaan käärittyjä enoki-sieniä.
• piman ( jap. ピーマン pi:man ) , vihreä paprika.
• asuparabakon ( jap. アスパラベーコン asupara bae:kon ) , pekoniin kääritty parsa.
• butabara ( jap. 豚ばら) , porsaan vatsa.

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Yaki-tori // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 442. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Linkit

• Yakitori NIPPONIA-verkkosivustolla