Martabak

Martabak
Mutabak, مطبق

Palembang-tyylinen martabak , tarjoillaan mausteisen soijakastikkeen kera. Indonesia
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Indonesialainen keittiö , arabialainen keittiö , intialainen keittiö
Alkuperämaa Arabian niemimaa
Komponentit
Main taikina
mahdollista munat , vihannekset , vihannekset , liha , suklaa , hedelmät
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä Piirakka
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Martabak , harvemmin murtabak ( arabia مطبق ‎ - mutabbak , indon. ja malaiji. martabak ) on ruokalaji, joka kuuluu useiden Lähi-idän , Etelä- ja Kaakkois-Aasian maiden keittiöihin . Se on eräänlainen litteä paistettu piirakka . Siinä on monia muunnelmia sekä täytteen ja taikinan ominaisuuksien että ruoanlaittoreseptien suhteen.

Alkuperä ja jakelu

Martabak on perinteinen ruokalaji Arabian niemimaan maista , pääasiassa Saudi-Arabiasta ja Jemenistä . Täällä se tunnetaan alkuperäisellä nimellä mutabbak ( arabiaksi مطبق ‎, kirjaimellisesti - kerroksinen , puff , taitettu useita kertoja ), joka liittyy ruoanlaittotekniikkaan. Kun alueen kaupalliset, taloudelliset, kulttuuriset ja uskonnolliset siteet Etelä- ja Kaakkois-Aasian kansoihin kehittyivät, martabakin valmistustapa levisi kyseisiin maihin, erityisesti Intiaan , Pakistaniin , Thaimaahan , Singaporeen , Bruneihin , Malesiaan , Indonesia . Kahdella viimeisellä se on saavuttanut erityisen suuren suosion ja sitä pidetään yhtenä oman kansallisen keittiön ruokia. Siellä sen nimi on muuttunut hieman ja se lausutaan nimellä martabak - tämä nimen versio on saanut laajimman kansainvälisen maineen [1] [2] [3] .

Valmistus ja lajikkeet

Martabak on litteä piirakka, joka voidaan täyttää melkein millä tahansa ruoalla: munalla , lihalla , erilaisilla vihanneksilla , yrteillä . Ottaen huomioon, että valtaosa martabak-jakelualueiden väestöstä kuuluu muslimitunnustukseen , sianlihan ja muiden halal -luokan vaatimuksia poikkeavien tuotteiden käyttö täytteenä on erittäin harvinaista [4] [5] .

Ei ole olemassa yhtä martabak-reseptiä - tällä ruoalla on kymmeniä alueellisia muunnelmia, joiden valmistusmenetelmät eroavat merkittävästi toisistaan. Useimmille martabak-tyypeille on yhteistä ei-hiivatainen taikina ja tuotteen melko tasainen muoto. Taikinan valmistukseen käytetään yleensä vehnäjauhoja [ 5] [6] [7] .

Suurin valikoima martabak-reseptejä on Indonesiassa ja Malesiassa. Siellä monet tämän ruoan tyypit, joita pidettiin tiettyjen kaupunkien tai paikkakuntien "erikoisuutena", saavuttivat valtakunnallista suosiota sopivilla nimillä - esimerkiksi munalla ja sipulilla täytetty Palembang -tyylinen martabak [8] . Yleisesti ottaen näiden kahden maan keittiöille on ominaista kaksi päätyyppiä martabak [7] [9] [10] .

Ensimmäinen, jota joskus kutsutaan "suolatuksi martabakiksi", vastaa suurelta osin alkuperäistä arabialaisesta keittiöstä otettua reseptiä . Tämän tyyppinen piirakka valmistetaan suolataikinasta, usein liotetaan kasviöljyssä ja täytetään tavallisesti hienonnetulla munalla - kanaa tai ankkaa , sipulia ja vihreää sipulia, tofua , tempehiä , papuja , kaalia , porkkanoita , harvemmin - lihaa tai kanaa. . Tyypillisesti ohueksi kaulitusta taikinasta muodostetaan suorakaiteen muotoinen tai pyöristetty "kuori", joka täytetään ohuella kerroksella täytettä ja paistetaan öljyssä nopealla tulella wokissa tai pannussa . Indonesiassa on kuitenkin laajalle levinnyt myös hieman erilainen menetelmä, jossa ohutta taikinapannukakkua aletaan paistaa ilman täyttöä ja vasta kypsennyksen aikana kaadetaan raa'alla munalla, ripotellaan pieni määrä murskattua täytettä ja taitetaan useita kerroksia - tällainen martabak on jossain määrin samanlainen kuin munakas [11] [12] .

Toinen, yhtä yleinen tyyppi - "makea martabak" - valmistetaan vastaavasti makealla täytteellä: suklaa , kondensoitu maito , hedelmät , pähkinät jne., usein makeasta taikinasta. Reseptin mukaan sillä on melko vähän yhteistä sekä alkuperäisen arabialaisen ruuan että paikallisten suolaisten muunnelmien kanssa. Itse asiassa mitä tahansa enemmän tai vähemmän litteän muotoista makeaa kakkua voidaan valmistaa tällä nimellä. Tässä tapauksessa on myös tiettyyn paikkakuntaan liittyviä lajeja - esimerkiksi Bandung -tyylinen martabak , joka on täytetty suklaalla ja maapähkinöillä , ja Bank - tyylinen martabak, joka on täytetty juustolla , kondensoidulla maidolla ja suklaalla [9] [13] . Oletettavasti makea martabak ei johdu niinkään kulinaarisesta yhtäläisyydestä suolaisen martabakin kanssa kuin "kaupallisesta suhteesta" siihen: Indonesiassa ja Malesiassa makeaa martabakia myydään historiallisesti pääasiassa samoissa myyntipisteissä kuin suolaista martabakia [9] .

2000- luvun alussa Indonesiassa syntyi käytäntö avoimen martabakin, sekä suolaisen että makean, valmistukseen. Tällainen tuote on samanlainen kuin avoin piirakka , pizza tai juustokakku [12] .

Tarjoilu ja juominen

Kaikissa maissa, joissa martabak on yleinen, se on tavallinen jokapäiväinen ateria. Tämä ruokalaji ei ole vain kotitekoista, vaan se esiintyy usein myös halpojen, perinteiseen keittiöön erikoistuneiden ravintoloiden ruokalistalla, minkä vuoksi sillä on maine "katuruokana", paikallisena pikaruokana . Joskus martabakit - erityisesti makeat - tulevat myyntiin kaupoissa jo valmiina [5] [4] .

Martabak leikataan yleensä osiin ennen tarjoilua. Suolaisia ​​tarjoillaan soijakastikkeen ja punapippurin kanssa, joskus makean kondensoidun maidon, sulatetun voin , hunajan , siirapin kanssa [11] [13] .

Galleria

Muistiinpanot

  1. ↑ Hamza Bogary, 1991 , s. 69.
  2. ↑ Mutabbaq  . _ Käyttöpäivä: 31. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 1. kesäkuuta 2013.
  3. ↑ Martabak Mesir, Martabak Kubang, vai Martabak Telur?  (indon.) . Republika (12. lokakuuta 2012). - Republica-sanomalehden sähköinen liite. Haettu 4. kesäkuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 4. kesäkuuta 2013.
  4. ↑ 1 2 Peluang Bisnis, 2003 , s. 43-45.
  5. ↑ 1 2 3 John Dean, 2007 , s. 6-7.
  6. ↑ Peluang Bisnis, 2003 , s. 41.
  7. ↑ 1 2 Lilly T. Erwin, 2002 , s. 6.
  8. ↑ Retno Savitri, 2008 , s. 154.
  9. ↑ 1 2 3 Peluang Bisnis, 2003 , s. 41-42.
  10. ↑ Martabak  (Indon.) . Haettu 3. kesäkuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 3. kesäkuuta 2013.
  11. ↑ 1 2 Martabak Telur  (Indon.) . Käyttöpäivä: 31. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 1. kesäkuuta 2013.
  12. ↑ 1 2 Fitria Rahmadianti. Wah, Martabak Manis Bergaya Pizza ja Royal Toppingnya!  (indon.) . Detik (8. toukokuuta 2013). - Detik-lehden sähköinen liite. Käyttöpäivä: 31. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 1. kesäkuuta 2013.
  13. ↑ 1 2 Lilly T. Erwin, 2002 , s. 12-46.

Kirjallisuus