Georgialainen keittiö ( Georgian ქართული სამზარეულო ) on Georgian kansan kansalliskeittiö . Georgian keittiössä on yhtäläisyyksiä kaukasialaiseen keittiöön . Jokaisella Georgian alueella on oma erityinen ruoanlaittotapa. Ruoka ja juoma ovat tärkeä osa Georgian kulttuuria .
Länsi-Georgian keittiölle on ominaista mchadi- kakkujen käyttö, jotka on valmistettu erityisestä jauhatusta maissijauhosta ja erityisestä hirssityypistä - chumiza, jota käytetään leivän sijasta keittojen, liha- ja kasvisruokien kanssa [1] . Gomi-puuroa keitetään myös maissijauhosta, jota syödään leivän sijaan keittojen, kasvis- ja liharuokien kanssa [1] . Länsi-Georgiassa suurin osa liharuokavaliosta koostuu siipikarjasta , pääasiassa kalkkunasta ja kanoista [1] . Hanhet ja ankkoja keitetään Georgiassa harvoin. Länsi Georgian keittiössä käytetään mausteisempia kastikkeita; siis adžikan koostumus sisältää jopa 25 % kuumaa pippuria , kun taas Itä-Georgian kastikkeissa jopa 5 % [1] . Vahvaa alkoholia syödään täällä Churchkhelan, kuivattujen hedelmien ja hedelmien kanssa.
Itä-Georgian keittiössä vehnäleivän käyttö on yleisempää [1] . Mitä tulee lihaan, Itä-Georgiassa georgialaisten päälihan - naudanlihan - ohella he syövät usein sian- ja karitsanlihaa , käyttävät melko paljon eläinrasvoja [1] . Suolattuja ja marinoituja vihanneksia ( mzhaveuli ) käytetään väkevien alkoholijuomien välipalana .
Georgian ruokakulttuuri tulee selkeästi esiin supra -nimisen juhlan aikana , jossa tarjotaan laaja valikoima kansallisruokia ja paljon viiniä. Tällaiseen toimintaan liittyy kansallisia tansseja, kuorolaulua ja se voi kestää tunteja. Supran aikana valitaan toastmaster , joka johtaa koko tapahtumaa.
Monet Georgian ruoat sisältävät pavut , munakoiso , valkoinen ja kukkakaali , punajuuret , tomaatit ja paljon saksanpähkinöitä. Yleisimmin pavut ja munakoiso keitetään erilaisilla mausteilla ja saksanpähkinöillä, mikä johtaa monenlaisiin lobio- ja munakoiso- ( badrijani ) -ruokiin. Maatalouskasvien ohella käytetään myös luonnonvaraisia yrttejä - nokkosta , pavut, purslane , malva (nuoret versot ja lehdet) sekä puutarhakasvien nuoria yläosia - punajuuria, kukkakaalia.
Pavun kylvö
Purslane puutarha
Nuoret punajuuren topit
Malvametsä
Mausteiset yrtit, joita kulutetaan ympäri vuoden, ovat saavuttaneet suuren merkityksen Georgian keittiössä.
vihreä sipuli
Pavuista valmistettuja kylmiä ruokia ( lobio ), nuorista nokkosista valmistettuja ruokia, punajuurilehtiä ja pinaatteja (hispanachi) kutsutaan pkhaliksi . Munakoisot kypsennetään pähkinöillä ja valkosipulilla, jossa on munakoisojen lisäksi tomaatteja, sipulia ja muita vihanneksia. Sienistä hänen soko (osterisienet ) on kulutetuin ja suosikki, myös herkkusieniä käytetään, Länsi-Georgiassa yksi suosituimmista ja herkullisimmista sienistä on Caesar-sieni.
Lämpimistä alkuruoista yksi suosituimmista kuchmacheista on keitetyt kanan mahat (joskus sian sisäosista - maksasta , munuaisista ja keuhkoista ) pähkinäkastikkeella tarjoiltuna ketsin päällä - erikoispaistinpannulla, joka klassisessa muodossaan tehtiin tulesta. kestävästä kivestä tai erikoissavesta.
Myös välipalojen joukossa erilaiset munakoisoruoat ( badrijani ), paistetut punajuuret ja kuivattu koira ( chogi ) ovat erittäin suosittuja.
Dzhondzholi - Colchian klekachkan fermentoidut kukinnot - ovat yksi Georgian suosituimmista suolakurkuista. 4-6 viikon käymisen jälkeen ne puristetaan pois, huuhdellaan vedellä, maustetaan kasviöljyllä, viinietikalla, sipulilla ja korianterilla.
Georgian arjen pöydällä on pääruoan lisäksi ruokalaji, jossa on mzhaveuli suolakurkkua - vihreää paprikaa, vihreitä tomaatteja, kaalia sekä sulugunijuustoa ja tuoreita yrttejä - persiljaa, korianteria, basilikaa, tsitsmatia, vihreää sipulia, rakuunaa , jne.
Georgialaiset keitot valmistetaan melkein ilman kasvispohjaisia, mutta niiden koostumus on paljon tiheämpi. Tämä saavutetaan lisäämällä kananmunia. Jotta munat eivät juokse lämmitettäessä, ne sekoitetaan johonkin happamaan väliaineeseen, jota käytetään etikkaana, happamina hedelmämehuina tai matsonina . Mutta useimmiten happamana väliaineena käytetään sakeutettua ja kuivattua tkemali-luumusosetta . Hapan ympäristö lisää huomattavasti ruuan sulavuutta. Sitä käytetään joko kananmunien kanssa tai paljon lihaa ja rasvaa. Georgian keittiön tunnetuimpia keittoja ovat kharcho , chikhirtma , khashi ja matsonista valmistettu shechamandi ( matsvnis supi ). Khashi on erittäin rasvainen ja runsas liemi, joka on keitetty naudan koiveista, vatsakalvosta ja mahasta. Niiden kanssa tarjoillaan erikseen murskattu valkosipuli ja kuivattu pitaleipä.
Georgian keittiö tarjoaa laajan valikoiman mausteisia ja happamia kastikkeita, jotka perustuvat yksinomaan kasvisraaka-aineisiin [1] . Hapan joukossa pääraaka-aineita ovat tkemali- , tarra- , granaattiomena- , karhunvatukka- , koiranpuun tai haponmarjan mehut ja massa . Mehut keitetään kolmanneksella tai puolella ja lisätään vihreitä ja mausteita. Myös kastikkeiden tavallinen ainesosa ovat murskatut pähkinät, jotka on laimennettu vedellä, viinietikalla tai liemellä [1] . Murskattua valkosipulia käytetään harvemmin [1] . Pohjan lisäksi kastikkeiden koostumukseen kuuluu myös suuri joukko mausteita, pääasiassa mausteisia yrttejä, mausteisia yrttejä ja kuivia mausteita. Kuivamausteiden koostumus sisältää korianterin siemeniä , paprikaa , imeretistahramia , neilikkaa ; mausteiset vihreät - persilja , minttu , tilli , rakuuna , suolainen , basilika ja korianteri [1] .
Bazhe, erittäin mausteinen murskattujen saksanpähkinöiden kastike valkosipulin ja viinietikan kera, pidetään erityisenä juhlakastikkeena, tarjoillaan lihan ja kalan kanssa. Tkemalista valmistetaan hapanimelä lavash tklapi . Se on pitaleipä, jonka paksuus on enintään 3 mm ja varastoidaan kuivattuna. Laimenna oikeaan aikaan kuumaan veteen tai liemeen. Se on korvaamaton elementti kuuluisassa kharcho- keitossa [2] .
Kindz-dzmari-kastike tarjoillaan keitetyn valkoisen kalan kanssa. Nimi tulee lastista. ქინძ - "korianteri" ja ძმარი - "etikka". Tämän kastikkeen valmistamiseksi riittää, että hienonnat korianteria, suolaa maun mukaan ja kaada viinietikka.
Garo-kastike koostuu murskatuista saksanpähkinöistä ja hienoksi pilkotusta sipulista, korianterista, valkosipulista, laimennettuna granaattiomenamehulla ja kanaliemellä tai viinietikalla [2] .
Matsoni on erittäin suosittu Kaukasuksella ja erityisesti Georgiassa. Sitä käytetään khachapuri- taikinan , kastikkeiden ja keittojen komponenttina.
Juustot, kuten Imeretinsky ja Suluguni , tunnetaan kaukana maan rajojen ulkopuolella. . Nämä kaksi tyyppiä muodostavat 80 prosenttia kaikesta maassa tuotetusta juustosta [3] [4] . Useimmiten Georgiassa vesinahka- tai kannumenetelmällä valmistetut marinoidut juustot [1] ovat yleisiä; niitä voidaan käyttää erikseen tai lisäkkeenä ensimmäiselle ja toiselle ruoalle. Georgian juustoja keitetään maidossa, paistetaan taikinassa, liotetaan, kypsytetään hunajassa tai kasviöljyssä, savustetaan ja jopa paistetaan vartaassa tai pannulla. Tällainen paistettu juusto sopii esimerkiksi viinille.
Vuodesta 2010 lähtien Tbilisin etnografinen museo on isännöinyt joka syksy juustofestivaalin [5] , johon osallistuu tuottajia kaikkialta Georgiasta, Armeniasta ja Azerbaidžanista.
Imeretinsky
Nadugi ohuiksi viipaloiduissa sulugunilevyissä
Tenili
Savustettu suluguni
Hyvä
Dambalhacho ja canzi juomatorvi
Khinkalia (suuret ja erittäin mehukkaat nyytit), joihin on ripoteltu jauhettua mustapippuria, pidetään erikoisruokana . Khinkali syödään käsin . Yleensä khinkali tarjoillaan pää- ja ainoana pöydän ruokalajina, ja tällaista juhlaa kutsutaan kansan mukaan "khinklaoba" - "khinkali-festivaali".
Juhlaruoista tunnetuin on satsivi , mausteinen kylmämuhennos, pääasiassa kalkkunasta tai kanasta, murskatuilla saksanpähkinöillä. Gochia valmistetaan myös usein - uunissa paahdettu sika. Shish kebab (georgiaksi Mtsvadi) valmistetaan yleensä tuoreesta naudan sisäfileestä, mutta myös esimarinoidusta lihasta. Tällainen ruokalaji kuin tupakka-kana tunnetaan koko Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Georgiassa on eräänlainen hyytelö, aviomiehet . Se eroaa lisäämällä viinietikkaa liemeen. Erityinen Georgiassa säilytettyjen raakamakkaroiden tyyppi on kupaty , ne keitetään ensin ja sitten paistetaan. Chashushuli (tai ostri ) on tuoksuva, mausteinen liharuoka (naudan tai vasikanliha), haudutettu tomaateissa. Abhasuri -naudan- tai lampaanlihakotletteja käärittynä rasvaverkkoon . Georgian liharuokien lista olisi epätäydellinen ilman kuchmachia (haudutettuja kanan sisäosia) ja chakapulia (rauunalla ja muilla vihreillä haudutettua lampaanlihaa).
Sianlihakinkusta valmistettu Rachinin kinkku ( rachuli lori ) on suosittu Rachinin kansan keittiössä . Paikallisissa ruoissa sitä käytetään lisäaineena lobianin ja mchadin täytteissä . Shkmerin Racha-kylässä syntyi toinen suosittu Georgian ruokalaji, shkmeruli (paistettu kana maito-valkosipulikastikkeessa).
Chanakhi on ruokalaji, joka saadaan laittamalla lihaa vihannesten kanssa saviruukuihin uunissa tai uunissa. Arjen ruoista yksi suosituimmista on ojakhuri - paistettu liha perunoiden kanssa ja chakapuli - nuori liha, joka on haudutettu yrteillä ja mausteilla. Chakhokhbili on naudan- tai lampaanlihasta valmistettu ruokalaji, mutta useammin siipikarjasta (yleensä kanasta); hänelle sopivin on nuori hyvärasvainen liha, jossa on rasvaa. Salkhino ( tapa salkhino ) on suuri paistettu pala lammasta/lammasta vihanneksilla.
Perinteisiä Georgian leipätuotteita ovat tonispuri, shotispuri (veneen muodossa). Georgian leivät leivotaan perinteisesti suuressa pyöreässä uunissa nimeltä tone . Leipänä käytetään happamattomia maissikakkuja ( mchadi ), jotka on paistettu uunissa (kutsutaan bukhariksi ) erityisissä keraamisissa (kivi)paistinpannuissa (ketsi), samoin kuin kuumaa lavash-leipää. Joskus leipä korvataan happamattomalla gomi -maissipuurolla . Makeista leivonnaisista kada on tunnetuin [7] [8] . Suramin kylässä leivotut nazuki-sämpylät [9] [10] ovat myös kuuluisia kaikkialla maassa [11] .
Shotis puri
Tonis puri kypsennetään sävyuunissa
Georgian lavash (madauri)
In various places of Georgia, various types of cakes with cheese are baked -Khachapuri ( ხაჭაპური ), the most famous of which Khachapuri in Ajars ( აჭარული ხაჭაპური ხაჭაპური ) (with egg), in Imeretinsky ( იმერული ხაჭაპური ხაჭაპური ), “foam” ( ფენოვანი ) (lehtitainakoista) ja achma ( აჩმა ) - keitetty taikina juustolla. Khachapurin ohella keitetyillä papuilla täytetty lobianipiirakka ( ლობიანი ) on suosittu Georgiassa. Svan-leipää lihalla kutsutaan kubdariksi ( კუბდარი ).
Acharuli khachapuri ( Adjarialainen khachapuri )
Megruli khachapuri ( Mingrelian khachapuri )
Imeruli khachapuri (khachapuri imeretyyliin )
Makea ruokia ovat Kozinaki ( Gozinaki ( გოზინაყი )) - paahdetuista pähkinöistä ja sakeutetusta hunajasta valmistetut makeiset - tuote, joka on samanlainen kuin pähkinöistä valmistettu kynttilä ja valmistettu rypäleen mehu, kada - makea pulla sokerilla, Pelamushi ( ფელამუში ფელამუში ფელამუში ფელამუში ფელამუში ფელამუში ) on rypälemehusta valmistettu paksu hyytelö, jota syödään jäähdytettynä, baty-buty on maissihiutaleita pienten pallojen muodossa, jotka on kaadettu sokerisiirappiin.
Viininvalmistus on Georgiassa laajalle levinnyttä ja siellä on suuri määrä viinilajikkeita . Tunnetuimmat viinit ovat punaiset: Khvanchkara , Saperavi , Mukuzani , Kindzmarauli ja valkoiset: Tsinandali , Tvishi, Rkatsiteli . Vahvana alkoholijuomana chacha on yleinen - viinituotannon jälkeen jäänyt rypälekakusta jäänyt kuutamo. Muista hedelmistä (viikunat, mulperimarjat, tkemali-luumut) valmistettua Moonshinea kutsutaan Georgiassa zhipitauriksi (ჟიპიტაური).
"Waters of Lagidze " ovat suosittuja hiilihapollisia juomia neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, joista tunnetuin on " Tarragon ". Georgiassa limonadeja valmistetaan myös Natakhtarin ja Zadazenin tehtailla. Myös kivennäisvedet " Borjomi ", " Nabeglavi ", " Sairme " ja "Likani" ovat suosittuja, joista suosituimmat ovat vientiin viety "Borjomi" ja "Sairme".
| Georgialaiset | |
|---|---|
| kulttuuri | |
| Etnografiset ryhmät | |
| Alaetniset ryhmät | |
| Georgian diaspora |
|
| Suhtautuminen uskontoon | |