Wasabi

Eutrema japonica
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:kaalin kukkiaPerhe:KaaliHeimo:EutreminenSuku:EutremaNäytä:Eutrema japonica
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. (1930)
Synonyymit
Alliaria wasabi  ( Maxim. ) Prantl Cochlearia wasabi  Siebold , nim. virheellinen. Eutrema koreanum  ( Nakai ) K.Hammer Eutrema okinosimse  Taken. Eutrema wasabi  Maxim. Lunaria japonica  Miq. perusnimi Wasabia japonica  ( Miq. ) Matsum. Wasabia korealainen  Nakai Wasabia okinosimensis  ( Taken. ) Hatus. Wasabia pungens  Matsum. Wasabia wasabi  ( Siebold ) Makino
Systematiikka Wikispeciesissä Kuvat Wikimedia Commonsissa SE ON   823046 NCBI   75806 EOL   483598 VIRNE   t: 404759 IPNI   284345-1 TPL   kew-2805492

Wasabi ( jap. 山葵orワサビ, jap. 和佐比, [ wásàbì ]), tai japanilainen eutrema ( lat.  Eutrēma japōnicum ), on monivuotinen ruohokasvilaji, joka kuuluu Eutrema -sukuun ( Brabbicaceae ) sukuun ( Cabbicaceae ) . Kasvi tunnetaan nimellä "japanilainen piparjuuri ", mutta todellisuudessa se ei ole piparjuuri, vaikka se liittyykin siihen (molemmat suvut kuuluvat samaan perheeseen). Sen juurakosta valmistettua maustetta kutsutaan myös "wasabiksi" ja sitä käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä . Koska wasabia on vaikea kasvattaa, tämä kallis peruskasvi Japanin ulkopuolella korvataan tyypillisesti piparjuuren (japanilaiset kutsuvat sitä joskus "länsimaiseksi wasabiksi" [2] ), sinapin ja vihreän elintarvikevärin [3] sekoituksella .

Etymologia

Useimmissa maailman kielissä wasabi käyttää japanin kanssa konsonoivaa sanaa tai lausetta, joka käännetään "japanilaiseksi piparjuureksi": englanti.  Japanilainen piparjuuri , dat. Japansk Peberrod , Saksa  Japanischer Merretich , Pol. Chrzan japoński , rommi. Ridiche japoneză , suomi . Japaninpiparjuuri , fr.  Raifort japonais . Joillakin kielillä wasabi tunnetaan nimellä "vihreä sinappi" - kiina 青芥辣, pinyin qīng jiè là , pall. zinzela ; Englanti  vihreä sinappi .

Kasvitieteellinen kuvaus

Monivuotinen, juurakoinen ruohokasvi, jolla on yksinkertainen lehtivarsi , hiipivä tai nouseva, joka kuitenkin saavuttaa 45 cm korkeuden.

Lehdet ovat pyöreitä tai sydämenmuotoisia, pitkä lehtilehti ja crenate marginaali, suurempi varren alaosassa; päätelehdet usein jaettu lohkoihin.

Kukat ovat pieniä, valkoisia, suojuslehtiä, kerätty apikaaliseen rasiaan . Terälehdet ovat munamaisia, ja niissä on pitkänomainen kynsi. Kukinta huhti-toukokuussa.

Hedelmä  on palo , jossa on kahdeksan siementä.

Viljely

Wasabi kasvaa vuoristojokien varrella. Viljelyn alkua ei tunneta, mutta vanhin lääketieteellinen hakuteos Honjowamyo vuodelta 918 mainitsi, että kasvi on ollut tunnettu yli tuhat vuotta [4] . On olemassa kaksi maataloustekniikkaa : kasvaa kylmässä vuoristovedessä puoliksi upotettuna (hon-wasabi) ja puutarhassa. Toista laatua pidetään huonompilaatuisena, rannalla kasvatettu wasabi on kirkkaamman makuista.

Japanin lisäksi wasabia viljellään Taiwanissa , Yhdysvalloissa , Kiinassa , Koreassa ja Uudessa-Seelannissa .

Merkitys

Men's Health -lehden mukaan japanilaiset tutkijat ovat havainneet, että erityisaineiden - isotiosyanaattien  - ansiosta wasabi estää hampaiden reikiintymistä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä aineet estävät hampaiden reikiintymistä  aiheuttavien Streptococcus mutans -bakteerien kasvua [5] . Julkaisussa todettiin myös wasabin kyky estää verihyytymien muodostumista ja toimia astman vastaisena komponenttina [5] .

Käyttö

Kasvia on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin ainakin 1000-luvulta lähtien [4] . Wasabin käyttö raasteena alkoi vuonna 1396 Shizuokan alueella . Shizuokan asukkaat toivat wasabia lahjaksi tulevalle shogunille . Legendan mukaan hän piti mausteesta, ja hän alkoi levittää wasabia muille Japanin alueilla . Kuivattu ja murskattu juurella on erittäin voimakas tuoksu. Sen pistävä vaikutus muistuttaa enemmän sinappia kuin kuumaa pippuria, ja se stimuloi nenäkäytäviä enemmän kuin kieltä.

Tällaista "todellista wasabia" (kutsutaan myös hon-wasabiksi, joka tarkoittaa "todellista wasabia" käännöksessä) löytyy vain Japanista, mutta sielläkin se kasvaa erityisolosuhteissa: juoksevassa vedessä ja lämpötilassa 10-17 °C Siksi se on niin arvokas ja arvostettu. Ruoanlaittoon käytetään kolmen ja neljän vuoden ikäisiä juuria. Harvat japanilaiset ruoat ovat täydellisiä ilman wasabimaustetta . Useimmiten wasabi sekoitetaan soijakastikkeen kanssa tai, kuten sushin tapauksessa , riisille tehdään ohut nauha [6] .

Wasabin varsia ja kukkia käytetään myös japanilaisessa keittiössä. Niitä käytetään erityisesti tempuran valmistukseen .

Oikean wasabin juurakko maksaa yli 200 euroa kilolta [7] . Wasabin korkean hinnan vuoksi valtaosa Japanin ulkopuolella sijaitsevista ravintoloista käyttää piparjuureen , mausteisiin ja elintarvikeväreihin perustuvaa wasabijäljitelmää . Wasabijäljitelmä valmistetaan jauheena tai syötäväksi valmispastana putkissa [8] . Wasabin jäljitelmä sisältää pääsääntöisesti väriaineita tartratsiinia (E102) , E133 :a , sinappijauhetta. Wasabia jäljittelevissä pastassa sitä joko puuttuu kokonaan tai sen osuus on alle 2 % [7] .

Vuonna 2008 ryhmä japanilaisia ​​tutkijoita ehdotti hiljaisten palohälyttimien konseptia, joka perustuu wasabin käyttöön [9] . Heidän mukaansa kasvin pistävä haju voi herättää nukkuvan ihmisen tai olla kuuroille vaaramerkki. Vuonna 2011 tutkijat saivat Ig Nobelin kemian palkinnon tästä kehityksestä [9] [10] .

• Raastettua wasabinjuurta

• Iwasaki Kanen piirustus (1828)

• wasabin juuri

Muistiinpanot

1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
2. ↑ Pieni, E., P. M. Catling. Wasabi (Wasabia japonica) - Kuuma sato kylmiltä vuorilta // Biodiversity 5.2 (2004): 29-32. (Englanti)
3. ↑ Rodriguez, Georgina. Wasabin (Wasabia japonica) mikrolisäys ja kasvien kasvuun ja laatuun vaikuttavien patogeenien tunnistaminen Arkistoitu 8. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa . Diss. Dept. of Biological Sciences-Simon Fraser University, 2007.  (Englanti) s. 2.
4. ↑ 1 2 Sultana, 2008 , s. 433-434.
5. ↑ 1 2 Wasabi ehkäisee hampaiden reikiintymistä (pääsemätön linkki) . Miesten terveys (27. toukokuuta 2009). Haettu 9. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 12. kesäkuuta 2009. (määrätön) 
6. ↑ Ruoanlaitto - Wasabi . Haettu 30. tammikuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 26. tammikuuta 2009. (määrätön)
7. ↑ 1 2 Tom Konig. Zum Heulen, dieser Wasabi  (saksa) . Der Spiegel (11. kesäkuuta 2012). Haettu 9. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 30. kesäkuuta 2021.
8. ↑ About.com: Japanilainen ruoka - Wasabi (japanilainen piparjuuri) Arkistoitu 16. helmikuuta 2009 Wayback Machinessa 
9. ↑ 1 2 Steve Levenstein. Wasabi Silent Fire Alarm varoittaa kuuroja tuoksun voimalla  . Investor Spot (11. maaliskuuta 2008). Arkistoitu alkuperäisestä 17. toukokuuta 2008.
10. ↑ Alena Miklashevskaya. Maailma nauroi ja ajatteli 21. kerran . Kommersant (30. syyskuuta 2011). Haettu 1. marraskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 5. lokakuuta 2012. (Venäjän kieli)

Kirjallisuus

• Hodge, W. H. Wasabi - Japanin alkuperäiset maustekasvit / Economic Botany, 1974, voi. 28, s. 118-129.
• Mayurnikova L. A., Trikhina V. V., Koksharov A. A., Krapiva T. V. Tutkimus lisäaineiden vaikutuksesta sushiin: wasabi, inkivääri ja soijakastike kulutuksen turvallisuuteen  // Elintarviketeollisuus. - 2015. - Nro 4 . - S. 38-41 .
• Tamanna Sultana, Geoffrey P. Savage. Wasabi-japanilainen piparjuuri  : [ eng. ] // Bangladesh Journal of Scientific and Industrial Research. - 2008. - T. 43, nro 4. - S. 433-448.

Linkit

• Wasabi Mysterious Japanissa

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen
Taksonomia	EOL GBIF VIRNE iNaturalist NCBI IPNI ITIS TSN POWO Kasviluettelo Tropicos WFO
Bibliografisissa luetteloissa	NDL : 00574156