Perinteisen englantilaisen keittiön ruokia (luettelo)

Englantilaisen keittiön ruokia  - luettelo englantilaisen keittiön perinteisistä ruoista ja kulinaarisista tuotteista , osa laajempaa käsitettä - " brittiläinen keittiö ". Reseptit juontavat juurensa keskiajalta, ja englanninkielinen kokoelma ruoanlaittotapoja on säilynyt 1300-luvulta. Englantilaisten ruokien perusta on liha , kala , vihannekset ja viljat . Vanhat ruoat, jotka eivät ole suosittuja nykyään, on korostettu harmaalla pöydissä.

Keitot

Häränhäntäkeitto on häränhäntäkeitto.

Pääruoat

Pääateria

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Naudanparoni [K. 1]
( Baron of Beef )
"Beef Baron"		 koko Englanti ,
keskiaikainen		 Aluksi naudan ruho, paistettu sylissä, nyt on yksinkertaisempia vaihtoehtoja - osa on paistettu, mukaan lukien lantio ja takaraajat. Ruho (poistettu: pää, häntä ja jalat kintereiden alapuolella ) paahdetaan tasaisesti tulen/tulen päällä. Suurelle joukolle ihmisiä merkittävissä juhlissa.
Panakelti [K. 2]
( Panackelty, Tatey pot, Corned beef ja Tatey pot )		 Koillis Englanti Liha- ja vihannesvuoka . Lihaa (yleensä säilötty naudanliha ) ja juurekset (yleensä perunat , sipulit , porkkanat jne.) paistetaan koko päivän uunissa tai haudutetaan kattilassa / kattilassa .
  • Pan aggie ( Pan aggie ) - koostuu kerroksista pekonia , suolalihaa ja sipulia, joiden päällä on hienonnettua perunaa tai perunamuusia ( Humberin rannikolla ).
  • Pan haggerty ( Pan haggerty ) - koostuu perunoista, sipulista ja juustosta , jotka on paistettu uunivuoassa ( Northumberlandissa ).
Paahtopaisti [K. 3]
( Roast beef )
"Roast beef"		 koko Englanti , keskiajan jälkeen
(ns. "Vanhan Englannin ruokalaji", nimessä on isänmaallinen konnotaatio )		 Iso pala paistettua naudanlihaa , kylkiluiden kanssa tai ilman, joskus liha kääritään rullalle, sidotaan langalla. Viittaa ruokiin, joita kutsutaan " paistiksi ". Liha (paksu tai ohut reuna, ulkofilee , sisäfilee ), suolattu ennen paistamista, ripoteltu jauhoilla . Kylmä tai kuuma ( kastikkeella , piparjuurikastikkeella ja koristeltu piparjuurirypäleillä , yleensä yhdessä Yorkshire-vanukkaan kanssa ); usein " sunnuntailounaalla ".

Lisukkeet

Koristele

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Yorkshiren vanukas [K. 4]
( Yorkshire vanukas )
vanhentunut. Tippuva vanukas "
Tippuva vanukas "
 Sev. Englanti
Ser. 1700-luvulla
(vuodesta 2007 tämän ruokalajin päivä on helmikuun 1. sunnuntai)		 Vanukas , paistettu suuressa, mutta ei syvässä muodossa, joskus pienissä pyöreissä vuoissa. Taikina ( muna , jauhot ja maito ) asetettiin vartaan alle, jossa liha pyörii tulessa ja josta rasva tippui vanukkaan päälle. Lisukkeena (esim. kuumalla paahtopaistilla ), täytettynä annoksena (esim. makkaroiden kanssa  - " lelu-reiässä "; usein " sunnuntain lounaaksi ".

Salaatit

Salaatti , alkupala

Leipä ja jälkiruoat (leivonnaiset ja jauhomakeiset)

Leipä ja jälkiruoat ( leipomotuotteet ja jauhomakeiset ). Paistaminen .

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Pok-piirakka
( Pork pie )
"Pie porsaan"		 XVIII vuosisadan lopussa. Porsaanlihalla täytetty piirakka . Täyte valmistetaan melko karkeaksi pilkotusta sianlihasta, paistetaan taikinassa, vaivataan kuumassa vedessä. Jälkiruoaksi , kuumana tai kylmänä .
  • Piirakka porsaanlihalla Melton Mowbray ( Melton Mowbray porsapiirakka ) - XIX vuosisata.
Scone [K. 5]
( Scone )
"Kakku, pala kakkua"		 Sev. Englanti
Irlanti
Skotlanti
1500-luku		 Pieni pyöreä sämpylä, on kolmion muotoisia, neliömäisiä ja kuusikulmaisia ​​(alkuvaiheessa "scon" on viipaloitu iso pyöreä leipä / lamelli ). Vehnästä tai kaurapuurosta valmistettu hiivaton taikina , makeuttamaton tai makeutettu pulla, voidaan lasittaa , joskus lisätään rusinoita , herukoita , juustoa tai taateleita . Kermalla , voilla ja hillolla perinteiseen " Creamy Tea " .
  • Griddle scone ( northum . , Scot. Gridle scone ) - paistinpannussa kypsennetty scone .
  • Drop scone ( Drop scone tai Drop scone , " Heitetty / putoava kakku " ) - pannulla kypsennetty scone kuten pannukakkuja .
  • Limonadikakku ( Lemonade cake ) - limonadin ja kerman kanssa kypsennetty scone voin ja maidon sijaan .
Tuskainen kakku [K. 6]
( Stottie cake ,
nortum. Stottie kyek )
"Pomppiva kakku/leipä" [K. 7]		 Koillis Englanti Pyöreä  leipä (halkaisija n. 30 cm), litteä leipä (paksuus n. 4 cm), keskellä painauma. Rakenne on raskas, taikinamainen. Yleensä leikataan auki ja täytetään erilaisilla täytteillä ( kinkku , hernevanukas , pekoni , munat tai makkarat ).
  • Tufty pulla on pienempi stotty-kakku.
Kiireinen vanukas [K. 8]
( Hasty pudding )
"Hästy vanukas"
1500-luvun Englanti		 Viljavanukas tai puuro , keitetty maidossa tai vedessä . Vehnäjauhoista , raastetusta leivästä tai kaurapuuroista tehdyt muunnelmat ; joskus lisätään voita , kermaa , rusinoita , herukoita jne. Itsenäisenä annoksena.
Kuuma ristikielto [K. 9]
( Hot cross pull )
"Hot cross pull"		 Kansainvälinen, ikivanha (hypoteesi: St. Albans Abbeyn munkki keksi Englannissa , 1300-luku) Pääsiäissämpylä , jonka päällä on valkoinen risti (joskus sämpylän leikkauksena tai taikinaliuskoja käyttäen). Voitaikina mausteilla (yleensä kaneli , muskottipähkinä , neilikka ) ja rusinoilla . Pitkäperjantai ( merkitsee paaston päättymistä ).
Chrikal toat
( Treacle tort )
"Treacle Pie"		 1800-luvulla Melassilla täytetty piirakka . Murotaikina täytetty melassilla korppujauhoilla, sitruunamehulla tai kuorella. Jälkiruoaksi, kuumana tai kylmänä.
Omenakakku [K. 10]
( omenakakku )
"omenakakku/kakku"		 Kansainvälinen, keskiajan jälkeen Kakku- tai leivonnainen , jossa käytetään omenoita täytteenä . Taikina ( murokeksi , mausteilla : muskottipähkinä , kaneli jne., joskus lisätään murskattuja pähkinöitä - saksanpähkinöitä , manteleita ), täyte (makeutetut omenaviipaleet); paistettu uunissa . Jälkiruoaksi kuumana tai kylmänä , joskus vaniljakastikkeen , jäätelön tai kerman kera .
  • Devon-omenakakku ( Devon-omenakakku ) - paikallisia omenamehuja voidaan lisätä ( Devonissa ).
  • Dorset - omenakakku - paikallisia omenamehuja voidaan lisätä ( Dorsetissa ).
  • Somerset-omenakakku ( Somerset-omenakakku ) - paikallisia omenamehuja voidaan lisätä ( Somersetissa ).
Omenapiirakka [K. 11]
( Omenapiirakka )
"Omenapiirakka"		 Kansainvälinen, muinaisista ajoista lähtien (Englannissa ensimmäinen tunnettu resepti oli 1300-luvulla) Piirakkatyyppi , joka käyttää omenoita täytteenä . Taikina ( murokeksi ), täyte (makeutetut omenapalat, usein Bramley- lajikkeet ); paistettu uunissa . Jälkiruoaksi , kuumana tai kylmänä .

Jälkiruoat (sokerimakeiset jne.)

Jälkiruoat ja sokeriset makeiset .

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Eton sotku
( Eton sotku )
 1800-luvulla Jälkiruoka, joka koostuu mansikoiden, marenki- ja kermavaahdosta.
Fruit
fool ( Fruit fool )
"Fruit fool"
1500-luvun Englanti		 Jälkiruoka hillososeella makean vaniljakastikkeen kera .

Perinteisiä englantilaisia ​​ruokia

Makkarat

Makkarat ovat kansainvälinen tuote, mutta myös brittiläisille perinteisiä. Englannin sana makkara - makkara , juontaa juurensa latinalaiseen salsus  - "suolaiseen". Makkaroiden alkuperä on kansainvälinen, niistä on tiedetty muinaisista ajoista lähtien. Valmistustekniikan toivat Englantiin roomalaiset 1. vuosituhannen alussa Englannille ovat ominaisia ​​sianlihamakkarat , jotka muinoin yhdistettiin tiettyihin sikarotuihin . Tuotteen valmistukseen käytettiin paikallisten rotujen sianlihaa ja paikallisesti viljeltyjä aromiaineita: omenoita ja salviaa . Makkarat tarjoiltiin yleensä paistettuina , usein osana " englannin aamiaista " [9] [10] .

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Gloucester-makkara [K. 12 ]
_ _		 gr. Gloucestershire Rasvainen sianlihamakkara ( gloucester old spot sikarotu ). Porsaan ulkofilee , sisärasva , leivitys. keksejä , muskottipähkinää , päämaku - salvia , lampaankuori ( ⌀ n. 18 mm).
Cumberland-makkara [K. 13]
( Cumberland-makkara ) SMM
 gr. Cumberland
(legenda: saksalaisilta kaivostyöläisiltä, ​​jotka työskentelivät Cumberlandin hiilikaivoksissa)		 Sianlihamakkaran spiraalin muotoinen. Sian vatsa ja kaula , paneer. keksejä , salviaa , pääaromi - mustapippuria ja muskottipähkinää , siankuori ( ⌀ noin 28 mm). Perinteinen ainesosa brittiläisessä ruoassa " baners and mash ".
Lincolnshire-makkara [K. 14]
( Lincolnshire-makkara )		 gr. Lincolnshire
Newmarket-makkara [K. 15]
( Newmarket makkara ) SMM
 Newmarket
( n. Suffolk )
Oxford-makkara [K. 16 ]
_ _		 Oxford
( n. Oxfordshire )		 Sian- ja vasikanlihamakkara (alkuperäinen resepti ilman vasikanlihaa , mahdollisimman yksinkertainen). Porsaan niska ja ulkofilee , vasikanliha, paneeri. keksejä , salviaa , muskottipähkinää , lampaankuorta ( ⌀ noin 18 mm).

Lihavanukkaat

Vanukas

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Valkoinen vanukas [K. 17]
( valkoinen vanukas )
 Keskiaika
(valmistustekniikka tuli todennäköisesti Englantiin Irlannista tai Skotlannista )		 Lihavanukas, jolle on ominaista viljan lisääminen.
Musta vanukas [K. 18]
( Musta vanukas )
 Antiikin aika ( roomalaiset
toivat valmistustekniikan Englantiin 1. vuosituhannen alussa)		 Alueellinen mustavanukastyyppi , jolle on ominaista viljan lisääminen.

Juusto

Juusto  on olennainen ja erittäin tärkeä englantilainen tuote. Se sisältyy monenlaisiin ruokiin, ja sitä käytetään myös välipalana. Huolimatta vähäisestä maineesta verrattuna ranskalaisiin, sveitsiläisiin ja hollantilaisiin juustoihin, Englannissa tuotetaan yli kolmekymmentä juustotyyppiä, joista parhaat kilpailevat menestyksekkäästi kansainvälisillä markkinoilla [11] .

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Applewood
( Applewood , muunnos: Applewood savustettu cheddar )
 Ilchester ,
c. Somersetshire ,
Englanti		 puolikova,
tiivis, peitetty pehmeällä paprikalla, joka antaa sille kullankeltaisen meripihkan ulkonäön. Joissain tapauksissa melko lievä
Ashdown Forestes
( Ashdown Foresters )
 kylä Horsted Keynes ,
c. West Sussex ,
Englanti 		kiinteä,
makea pähkinäinen maku
Lancashire-juusto
( Lancashire-juusto )
 gr. Lancashire ,
Englanti		 kiinteä lehmänmaitoa
  • Herkullinen
  • Muruinen
  • Kermainen
SAN
  • Beacon Fell Traditional Lancashire -juusto
  • Bowland - juusto -  valmistettu omenoista, rusinoista ja peitetty kanelilla ; sopii jälkiruoaksi, kekseiden kanssa tai sellaisenaan.
Beenleigh Sinihomejuusto_ _ _

 kylä Ashprington ,
c. Devon ,
Englanti		 pehmeä ,
puristamaton sinimuotilla		 pastöroitu lampaanmaito, juoksete
Stilton
( Stilton cheese ) SAN
 gr. Derbyshire ,
Leicestershire ,
Nottinghamshire ,
Englanti		 puolipehmeä,
mureneva, kermainen iän myötä, lieriömäinen, kuoren peitossa		 pastöroitua lehmänmaitoa tarjoillaan sellerin kanssa, lisätään soseutettuihin kasviskeittoihin (erityisesti parsakaalin ja sellerin kanssa); voileipissä, joissa on erilaisia ​​keksejä, keksejä ja leipää; huuhtele portin kanssa ; tarjoillaan yleensä jouluaterian yhteydessä
  • Sininen ( Blue Stilton )  - ohuilla sinisillä suonilla, jotka on suunnattu säteittäisesti keskustasta.
  • Valkoinen ( White Stilton )  - käytetään sekoituspohjana aprikoosin, inkiväärin, sitrushedelmien tai rypäleen hedelmien kanssa jälkiruokajuustojen luomiseen sekä suklaan mausteena.
Brighton Blue
( Brighton Blue )		 gr. Sussex ,
Englanti		 puolikiinteä,
keltainen sinisillä suonilla		 lehmänmaitoa
Buxton Blue
( Buxton Blue ) SAN

 d. Buxton ,
c. Derbyshire,
Nottinghamshire,
Staffordshire ,
Englanti		 puolipehmeä,
mureneva, kevyesti suoninen syvän punertavalla sävyllä, Blue Stiltonin lähisukulainen		 lehmänmaitoa jäähdytetyn lasillisen makeaa jälkiruokaviiniä tai rubiiniporttia
Cheddar- juusto
_ _
 kylä Cheddar ,
c. Somersetshire,
Englanti		 kova, puolikova lehmänmaitoa
Cheshire juusto
_ _
 gr. Cheshire ,
Englanti		 kiinteä lehmänmaitoa

Kala

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Kipper
( Kipper )		 16. vuosisata Savustettu öljyinen kala (yleensä silli ), leikattu hännästä päähän ja pakattu " perhonen ".

Brittiläinen keittiö

Pääruoat

Pääateria

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Bangers & Mash [K. 19]
( Bangers and mash )
"Makkarat perunamuusilla"		 Iso-Britannia
Irlanti
XX vuosisadalla.		 Grillattu makkara / makkara perunamuusilla . _ _ Porsaan- , naudan- tai lammasmakkarat (usein käytetään Cumberland-makkaraa ), joskus lautasessa on useita erilaisia ​​makkaralajikkeita. Sipulikastikkeen , paistetun sipulin [ tai herneiden kanssa ; Lontoon ja Dublinin työväenluokan suosittu ruokalaji .
Beef Wallington [K. 20]
( Beef Wellington )
"Beef Wellington"		 UK
con. XIX - aikaisin. XX vuosisataa (ehkä ranskalaisen ruuan brittiläinen tuotemerkki) 		Taikinassa paistettu liha ( yleensä naudan pihvi ) . Naudan sisäfileetä, jonka päällä on pasteetta (usein hanhenmaksaa ) ja duxelleja , päälle pekoniviipaleita (tai Parman kinkkua ) ja kääritty lehtitaikinaan . Vihannesten ja kastikkeen kanssa ( esim.: keitä portviini liemen kanssa , mausta timjamilla ja pippurilla ) .
Pihvi ja munuaisvanukas [K. 21]
( Pihvi ja
munuaisvanukas )
1800-luvun Iso- Britannia		 Taikinassa kypsennetty naudanliha- ja munuaisvanukas (resepti sisälsi aiemmin ostereita ) . Täyte: naudanlihaseos härän munuaisilla ja sipulilla , leivonnainen sisärasvalla Vihannesten ja kastikkeen kanssa ; 10 minuuttia ennen tarjoilua kaadetaan lihaliemi vanukkaan päällä olevaan reikään .
Toid-in-ze-hol [K. 22]
( Toad in the hole )
"Toad in the mink"
1700-luvun Iso- Britannia
Fish and Chips [K. 23]
( Fish and chips )
"Kala ja ranskalaiset perunat"
1800-luvun Iso- Britannia
(Juutalaisten siirtolaisten kautta)		 Kala taikinassa ja ranskalaiset isoiksi viipaleiksi leikattuna . 2-3 cm paksuisia fileen paloja ( kolja , valkoturska , seiti , kampela , mutta useammin turska ), maissitärkkelyksellä ripottuina , taikinaan kastettuina ja friteerattuina . Sitruunalla , yrteillä ja tartar- kastikkeella ; pikaruokana takeawayna ja kalliiden ravintoloiden ja pubien ruokalistoilla (ks. esim. " Harry Ramsden's ").
Kana-tikka-masala [K. 24]
( Chicken tikka masala )
"Kananpalat masalalla"		 Iso - Britannia
1960-70 _ ( Britannian hyväksymä intialainen ruokalaji )
 Paistetut kananpalat kastikkeella , yleensä oranssinvärisiä, koska niihin on lisätty kurkumaa tai paprikaa , väriaineita jne . Kananpalat marinoidaan mausteissa ja jogurtissa ( vrt. Ind. “ kana-tikka ”), kastike on currypohjainen mausteseos ( vrt. Ind. “ masala ”) [K. 25] .

Lisukkeet

Koristele

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Bubble and Squick [K. 26]
( Bubble and squeak )
"Kupla ja squeak"
1700-luvun Iso- Britannia		 paahdettua kaalia (joskus ruusukaalia ) ja perunaa ; lisukkeena ja pääruoaksi (alkuperäisesti se olisi voinut olla jauhelihapalojen kanssa) . Pilkotut vihannekset (lisätään kaali, joskus herneitä , porkkanoita jne.) paistetaan pannulla yhdessä hienonnettujen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Usein kylmän lihan kanssa " sunnuntailounaaksi ", joskus marinadin tai kastikkeen kanssa ; myös osana " Englannin aamiaista ".

Salaatit

Salaatti .

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
BLT-salaatti [K. 27]
( BLT-salaatti )
lyhenne "pekoni, salaatti, tomaatti"		 Iso-Britannia
USA
XX vuosisadalla.		 Salaatti pekonilla ja krutonkeilla . _ Pekonia (käärittynä, joskus paistettuna ), salaattia ja tomaatteja (joskus lisätään kurkkua tms. ), kastiketta (esim. majoneesia , hienonnettua persiljaa jne.), paistettuja krutonkeja. Usein ruokapaikoissa.

Välipaloja

Välipala .

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Voileipä [K. 28 ]
( Voileipä ) jaarlipista
_		 Kansainvälinen, muinaisista ajoista lähtien
( Yhdistyneessä kuningaskunnassa J. Montagu , XVIII vuosisata)		 Kaksi leipäviipaletta, joiden välissä on täyttökerros, niin sanottua perinteisesti brittiläistä kutsutaan usein. " teevoileipiä ". Laaja valikoima aineksia esimerkiksi teevoileipille - täytteille ( vesikrassi , kurkku , kalatahna , tomaatti jne.) ja ohuille leipäviipaleille ilman kuorta. Enimmäkseen kylmiä, mutta vaihtoehtoja on myös kuumille voileipille.
  • BLT-voileipä [K. 29]
    ( BLT-voileipä)
    lyhenne "pekoni, salaatti, tomaatti"
 Iso-Britannia
USA
XX vuosisadalla.		 Voileipä, jossa on erilaisia ​​pekonin , salaatin ja tomaattien yhdistelmiä . Täyte (pekonia, joskus paistettua , salaattia ja tomaatteja, kurkkua , majoneesia jne. lisätään maun mukaan), leipää tai paahtoleipää . Yksi suosituimmista voileipistä Isossa-Britanniassa, se on usein viitattu tai esitetty kulttuurissa ja mediassa; pikaruokaa .
  • British Rail Sandwich [K. 30]
    ( British Rail sandwich )
    "British Rail sandwich"
1900-luvun Iso-Britannia		 Voileipä säästeliäästi sijoitetulla täytteellä, yleensä leikattu vinosti. Pieni osa täytteestä (muunnelmia leikkeleistä , sardiinit , munat , juusto , suolakurkku , vesikrassi , tomaatti jne.), leipää . UK Railwayn matkustajajunissa , usein pilkataan kirjallisuudessa ja mediassa.
  • Kyukambe voileipä [K. 31]
    ( Kurkkuvoileipä )
    "Kukkuvoileipä"
1800-luvun Iso- Britannia		 Ohuet leipäviipaleet kurkulla, eri muotoisia [K. 32] (viittaa niin kutsuttuihin teevoileipeihin ). Täyte (erittäin ohuiksi siivuiksi leikattu kurkku , kastettu etikalla tai sitruunamehulla ), vaalea leipä ilman kuorta, kevyesti voideltu ja suolattu. Kevyenä välipalana (16.00 tai ennen illallista ) tai iltapäiväteetä (15.30-17.00).
  • Fish Finger Sandwich [K. 33 ]
    ( Kalasormivoileipä )
1900-luvun Iso-Britannia		 Voileipä kalatikuilla . Täyte (kalan sormet, joskus salaattia , tartaarikastiketta , ketsuppia tai majoneesia ) , leipää . Joskus ylimääräinen siivu sitruunaa ; pikaruokaa .
  • Crisp Sandwich [K. 34]
    ( Crisp sandwich )
    "Crisp sandwich"
 Iso-Britannia
Irlanti
XX vuosisadalla.		 Crisp sandwich ( Yhdistyneessä kuningaskunnassa sipsit  ovat perunoita  ja perunat ). Täyte (perunalastut millä tahansa aineella, esim. maapähkinävoita tai bolognamakkaraa , kinkkua , majoneesia , tomaattia , tonnikalaa jne.), leipää . Pikaruokaa .
  • Chip sandwich [K. 35]
    ( Chip sandwich )
    "Sandwich with chips"
 Iso-Britannia
Irlanti
XX vuosisadalla.		 Chip sandwich (Iso-Britanniassa sirut  ovat ranskalaisia ​​perunoita ja perunalastut  ovat perunoita ). Täyte (ranskalaiset perunat ketsuppilla tai ruskeakastikkeella , majoneesia , mallasetikkaa , jne.), valkoinen leipä tai pulla , joskus voideltuna . Pikaruokaa .
  • Scallop butty ( Scallop butty , "Scallop Sandwich" ) - perunakakkua käytetään ranskalaisten perunoiden sijaan .
  • Chip bap ( Chip bap ) - leivän sijasta käytetään pullaa .
  • Chip barm ( Chip barm ) - leivän sijasta käytetään barm-kakkua .
  • Chip cob - pulla käytetään leivän sijasta ( East Midlandsissa ).

Leipä ja jälkiruoat (leivonnaiset ja jauhomakeiset)

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Kiellä [K. 36]
( Pullo ) " Pulla
"
Bath
( gr. Somerset )
1700-luku
Bath
( gr. Somerset )
1700-luku
  • Chelsean pelikielto [K. 39]
    ( Chelsea pulla )
    "Chelsea pulla"
 Chelsea
( Suur-Lontoo )
1700-luku		 Spiraalin muotoinen neliön muotoinen pulla, muunnos ns. " herukkasämpylä " (joka puolestaan ​​viittaa makeisiin sämpyliin , viittaa pulloihin ). Hiivataikina ( sitruunankuorella , kanelilla jne .). Rulla peitetään seoksella ( herukka , ruskea sokeri ja luumuvoi ), kääritään rullalle, paistetaan ja lasitetaan .
Brad ja voivanukas [K. 40] ( Leipä ja voivanukas ) "Bread and butter vanukas", vanhentunut: Whitepot ( Whitepot ) "White Pot" Kansainvälinen
(ensimmäinen tunnettu resepti Britanniassa - 1700-luku)		 Paistettu uunissa tai pannuvanukas liittyy ns . " leipävanukkaat ". Kerrokset leipäviipaleita ( voiltu , rusinoita lisätty ) kaadetaan vaniljakastikkeella (maustettu muskottipähkinällä , vaniljalla tai muilla mausteilla ); paistettu. Kuten jälkiruoka .
Jouluvanukas ( Christmas vanukas ), vaihtoehto: Luumuvanukas ( Luumuvanukas ) "Creamy pudding"
1700-luvun Englanti		 Höyrytetty vanukas on väriltään tumma. Seosta (kuoreton leipä, kuivatut hedelmät ja pähkinät) foliolla päällystetyssä astiassa höyrytetään 2-3 tuntia (joskus kypsennetään muutamassa viikossa). Usein lämmitetty, brandyssä tai muussa alkoholissa liotettu ja flamboitu ; yleensä jälkiruoaksi jouluna . _
Teekakku [K. 41]
( Teekakku )
"Teakakku"

Jälkiruoat (sokerimakeiset jne.)

Jälkiruoat ja sokeriset makeiset .

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Riisivanukas [K. 42]
( Riisivanukas )
vanhentunut. Whitepot ( Whitepot )
"White Pot"		 Kansainvälinen
(ensimmäinen tunnettu resepti Britanniassa - 1600-luku)		 Uunissa tai pannussa paistettu vanukas . _ Hienojakoinen riisi , maito , kerma ja sokeri (joskus maustettu vaniljalla , muskottipähkinällä , kanelilla ja muilla mausteilla ); paistetaan alhaisessa lämpötilassa useita tunteja. Kuten jälkiruoka .

Walesin keittiö (Wales)

Leipä ja jälkiruoat (leivonnaiset ja jauhomakeiset)

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Walesin kani [K. 43]
( Walesin harvinainen / kani )
"Walsh rabbit", venäjä. sopeutua. "Krutonkeja juustolla"		 Wales
(ensimmäinen tunnettu resepti - 1700-luku)		 Paahtoleipää / krutonkeja juustolla . _ Molemmilta puolilta paahdettua leipää , päällä suolaista kastiketta, jonka pääainesosana on sulatettu (joskus paistettu) juusto. Aterian loppu on suolainen .

Cornish cuisine

Leipä ja jälkiruoat (leivonnaiset ja jauhomakeiset)

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Safroban [K. 44]
( Saffron pulla, Cornish teeherkkusämpylä )
"Saffron Bun", "Cornish Tea Party Bun"		 Cornwall
(analogit: Norja , Ruotsi )		 Mausteinen pulla, voi olla eri muotoisia (esim. ylösalaisin S-muotoinen). Hiivataikina ( kaneli tai muskottipähkinä , päämaku sahrami ), täyte ( rusinat tai kuivatut herukat , quiche-mish ). Tunnettu vaahteranlehdillä leipomisesta . _ Jälkiruoaksi , teen herkkuna , usein erityisiin juhlatilaisuuksiin.
  • Sahramikakku ( Sahramikakku , "Sahramikakku / kakku" ) - suuri safro-kielto .

Skotlantilainen keittiö

Pääruoat

Nimi Valokuva Alkuperä Kuvaus Main ainesosat
ja valmistus 		Sisävuoro
Oytmil [K. 45]
( Kaurapuuro )
"Kaurapuuro, kaurapuuro"		 Kansainvälinen
( Skotlannissa keskiajalta lähtien )		 Kaurapuurosta valmistettu puuro (murskattu, ei murskattu tai litteä), kaurapuuro tai kaurapuuro . Kauraa liotetaan yön yli suolavedessä ja keitetään sitten miedolla lämmöllä aamulla muutaman minuutin ajan, kunnes seos paksunee. Suolan , voin , maidon tai piimän kanssa .
  • Brose ( Brose ) - tiheämpi kaurapuuro (ja/tai muu) keskipitkästä tai karkeasta jauhamisesta.
    • Crowdie on muunnos brozista , joka on valmistettu jauhetusta kaurasta ja kylmästä vedestä (nimeä käytetään yleisemmin toisesta ruokalajista, pehmeästä raejuustosta).

Muistiinpanot

Kommentit
  1. ↑ Perinteinen englantilainen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä (esim. 1954 [1] ) lähteissä.
  2. ↑ Perinteinen englantilainen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  3. ↑ Perinteinen englantilainen ruokalaji, joka on mainittu useissa englanninkielisissä (esim. 1861 [2] ja 2013 [3] ) ja venäjänkielisissä (esim. 2016 [4] ) lähteissä. "Paahtopaisti"-ruoan lisäksi tämä nimi tarkoittaa myös eräänlaista naudan sisäfileetä  - naudanlihan palaa, joka sijaitsee lähellä selkärankaa, härkien ja lehmien munuaisten alueella (nämä lihakset eivät käytännössä ole altistunut stressille koko elämän ajan, jolloin liha pysyy mahdollisimman pehmeänä ja mureana). Lisäksi "roast beef" -ruoan resepteissä voidaan käyttää "roast beef" sisäfileen lisäksi myös osia joistakin muista naudanlihapaloista [2] .
  4. ↑ Perinteinen englantilainen ruokalaji, joka on mainittu useissa englanninkielisissä lähteissä (esim. 1737 [5] , 1747 [6] , 1861 [7] , 2020 [8] ) ja venäjänkielisissä lähteissä.
  5. ↑ Perinteinen englantilainen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  6. ↑ Perinteinen englantilainen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  7. ↑ Nimi tulee luultavasti tämän leivän tiheästä koostumuksesta, stott  tarkoittaa englanniksi "rebound", ikään kuin viitaten siihen, että jos se putoaa, se pomppii lattialta.
  8. ↑ Perinteinen englantilainen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  9. ↑ Perinteinen englantilainen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  10. ↑ Kansainvälinen ruokalaji, se on myös perinteinen brittiläisille; mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  11. ↑ Kansainvälinen ruokalaji, se on myös perinteinen brittiläisille; mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  12. ↑ Perinteinen englantilainen tuote, mainittu useissa englanninkielisissä (esim. 2015 [9] ) lähteissä.
  13. ↑ Perinteinen englantilainen tuote, mainittu useissa englanninkielisissä (esim. 2015 [9] ) lähteissä.
  14. ↑ Perinteinen englantilainen tuote, mainittu useissa englanninkielisissä (esim. 2015 [9] ) lähteissä.
  15. ↑ Perinteinen englantilainen tuote, mainittu useissa englanninkielisissä (esim. 2015 [9] ) lähteissä.
  16. ↑ Perinteinen englantilainen tuote, mainittu useissa englanninkielisissä (esim. 2015 [9] ) lähteissä.
  17. ↑ Perinteinen englantilainen tuote, mainittu useissa englanninkielisissä lähteissä.
  18. ↑ Perinteinen englantilainen tuote, mainittu useissa englanninkielisissä lähteissä.
  19. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä (esim. 2020 [12] ).
  20. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  21. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä (esim. 2020 [13] ).
  22. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  23. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  24. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä (esim. 2020 [14] ).
  25. ↑ On olemassa noin 48 erilaista reseptiä, joissa ainoa yleinen ainesosa on kana. Tyypillisesti kastike sisältää tomaatteja (usein tomaattikastikkeen muodossa ), kermaa , kookosmaitoa ja mausteita (currya, korianteria jne.).
  26. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka on mainittu useissa englanninkielisissä lähteissä (esim. 1806 [15] , 2020 [16] ).
  27. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka on mainittu useissa englannin ja venäjän lähteissä (esim. 2011 [17] ).
  28. ↑ Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä (esimerkiksi 2020 [18] ) ja venäjänkielisissä lähteissä.
  29. ↑ Perinteinen brittiläinen voileipä , mainittu useissa englannin ja venäjän lähteissä (esim. 2011 [17] ).
  30. ↑ Perinteinen brittiläinen voileipä , mainittu useissa englannin- ja venäläisissä lähteissä.
  31. ↑ Perinteinen brittiläinen voileipä , mainittu useissa englannin- ja venäjänkielisissä lähteissä (esim. 2011 [19] ).
  32. ↑ Eräässä venäjänkielisessä lähteessä kolmion muotoa kutsutaan perinteiseksi [19] .
  33. ↑ Perinteinen brittiläinen voileipä , mainittu useissa englannin- ja venäläisissä lähteissä.
  34. ↑ Perinteinen brittiläinen voileipä , mainittu useissa englannin- ja venäläisissä lähteissä.
  35. ↑ Perinteinen brittiläinen voileipä , mainittu useissa englannin- ja venäläisissä lähteissä.
  36. ↑ Kansainvälinen leipomotuote , myös perinteinen brittiläisille; mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  37. ↑ Perinteinen brittiläinen pulla , mainittu useissa englanninkielisissä lähteissä.
  38. ↑ Perinteinen brittiläinen pulla , mainittu useissa englanninkielisissä lähteissä.
  39. ↑ Perinteinen brittiläinen pulla , mainittu useissa englanninkielisissä (esim. 2020 [20] ) lähteissä.
  40. ↑ Kansainvälinen ruokalaji, myös perinteinen brittiläisille; mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  41. ↑ Perinteinen brittiläinen leipomotuote , joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  42. ↑ Kansainvälinen ruokalaji, myös perinteinen brittiläisille; mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
  43. ↑ Perinteinen walesilainen ruokalaji, joka on mainittu useissa englannin (esim. 1747 [21] ) ja venäjän (esim. 2011 [22] ) lähteissä.
  44. ↑ Perinteinen cornish pulla , mainittu useissa englanninkielisissä lähteissä.
  45. ↑ Perinteinen skotlantilainen ruokalaji, joka mainitaan useissa englanninkielisissä lähteissä.
Lähteet
  1. ↑ Hartley, 1954 , s. viisikymmentä.
  2. ↑ 1 2 Beeton, 1861 , s. 306-308.
  3. ↑ Piatti-Farnell, 2013 .
  4. ↑ Ratushny, Aminov, 2017 .
  5. ↑ Naisen koko velvollisuus, 1737 , s. 468.
  6. ↑ Lasit, 1747 .
  7. ↑ Beeton, 1861 .
  8. ↑ Yorkshiren vanukas // Britannica, 2020 .
  9. ↑ 1 2 3 4 5 6 Peacock, 2015 .
  10. ↑ Makkara // Britannica, 2020 .
  11. ↑ Milskaya, 1996 , s. yksitoista.
  12. ↑ Bangers ja mash // Britannica, 2020 .
  13. ↑ Pihvi- ja munuaisvanukas // Britannica, 2020 .
  14. ↑ Kana tikka masala // Britannica, 2020 .
  15. ↑ Rundell, 1806 , s. 42.
  16. ↑ Bubble and squeak // Britannica, 2020 .
  17. ↑ 1 2 Brittiläinen keittiö, 2011 , s. neljätoista.
  18. ↑ Voileipä // Britannica, 2020 .
  19. ↑ 1 2 Brittiläinen keittiö, 2011 , s. 12.
  20. ↑ Chelsea pulla // Britannica, 2020 .
  21. ↑ Lasi, 1747 , s. 190.
  22. ↑ Brittiläinen keittiö, 2011 , s. 13.

Kirjallisuus